Tuesday, August 01, 2006

brandied cherries



sorry for the long silence but bunnyfoot has entered the zone. no, not the zone diet, nothing quite that terrible. bunnyfoot has entered the canning zone.

i have a real-love hate relationship with canning. all those hours of long, hot, hard work over boiling water, scaldingly hot glass jars, the messy and tedious skinning of fruit and tomatoes, and the deep-seated suspicion that, despite my most anal precautions, any one of those festive-seeming jars could harbor the dreaded mr. botchulism in it's treacherous little heat-processed heart. but the love. ahhh the love. my heart goes pitter-patter when i hear those lids make that little popping sound as they seal...like a kitchen full of crickets. and on those dark, cold, rainy, winter days when i crack open a jar of summer-fresh, blazingly red, sweet-sweet tomatoes, i can feel the warm sunshine on my face and i actually reminisce fondly of these dog days of canning. and so i can. i can all i can stand. i can all summer long. and when i can i usually want to get out of the kitchen as quickly and as frequently as possible. which means indian takeout and not much bunnyfooting around. so my apologies for the silence, but you see, i couldn't really help it...

having already stashed away a rainbow of jams, i'm rolling up my sleeves in preparation for the dreaded tomato: tomato sauce, diced tomatoes, whole peeled tomatoes, who knows, maybe i'll even put down a few jars of salsa this year...

but this post is dedicated to the first of the summer's canning projects: brandied cherries. i must be honest with you, these did not quite turn out as i'd hoped. firstly, i was too lazy to pit the cherries. secondly, the heating of the fruit combined with the hot water bath made for a rather, um, soft, one might say flaccid, product. however they have tremendous potential as a brandied cherry sauce for vanilla ice cream or as a flavoring for mixed cocktails. would i make them again? hmmm, ask me in the dead of winter....

brandied cherries
6 lbs. dark, sweet cherries
1 cup sugar
1 cup water
1/4 cup lemon juice
1 1/4 cup brandy

wash and pit the cherries, set aside. bring to a boil the sugar, water and lemon juice, then add fruit and reduce to a simmer, continuing to cook until cherries are hot. remove from heat and add brandy. pack cherries into hot, sterilized jars leaving about 1/2" headspace. ladle hot syrup to fill jars up to about 1/4" of the rim. remove airbubble (i do this by tapping the jar on the counter), clean rim, seal and process in a hot water bath for about 10 minutes. this should make about 6 pints.

15 Comments:

Blogger Fran said...

These are beautiful. I admire you for doing this kind of kitchen work. What a great payoff down the road--enjoying the fruits of your labor.

2:45 PM  
Blogger KleoPatra said...

Nice post. I've missed your bloggings. And i do so love the pop of the top of the canned jars. Lovely sound. These look fab!!

8:06 PM  
Blogger Resident Advisor said...

I love your blog! I have seen people replace the lime in a mojito with those amazing cherries!

7:10 AM  
Blogger Carrie™ said...

The picture is stunning. I'm sure in the dead of winter, those cherries will taste like angels dancing on your tongue. It will be worth it. Just wait and see.

7:24 PM  
Blogger Tea said...

I just found your blog, from the SFist round up, and had to chime in. As a new convert to the pain and pleasure of canning, I can relate! I love it in the beginning, start to hate it halfway through, but feel so pleased at the end with all those lovely jars of good things. And your cherries look gorgeous. I am sure they will feel quite worth it come January.

Thanks for sharing.

10:58 PM  
Blogger obachan said...

Rae,
I guess your love for canning is contagious. If I find myself canning something in my kitchen this weekend, it's you who triggered it. ;)

10:55 PM  
Blogger Katerina ante portas said...

I made something like that with cumcuat (like little oranges) and lemon zests.

Like to read you,
I'm Katerina from Athens,Gr

12:06 PM  
Anonymous The Yarn Princess said...

YESSS! I love it! Another canning addict! You put into words the canner's heart. Pickles are my bane, dill, spicy, hot, sweet,old fashioned clover pickles, pickled watermelon rinds, pickled okra! But I had to go buy cherries to give this a try it was to tempting!Can on my Friend!!

10:25 AM  
Anonymous Anonymous said...

I am afraid of canning (memories from home-ec class in high school almost 50 years ago. Bottulism...? Is there a safe way to make brandied cherries without the water bath. A jar blew up on my mother when she was canning and she was an experienced canner. Help. I have two big bowls of cherries on the kitchen table that will soon rot.

10:04 AM  
Anonymous ann said...

I live in the central valley, 90 minutes east of SF. There's tons of fresh fruit and veggies out here, and I take full advantage of it each summer. Also love that lid pop! My cherry tree is loaded, and I'm going to try putting up those brandied cherries today. Should be tasty come the foggy months! One thing I love about growing a garden and reaping the products is that my kids see that food doesn't originate on a market shelf. It's a miraculous growth process that takes planning and tending! And then good eating!!

1:02 PM  
Blogger sexy said...

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2:28 AM  
Anonymous Anonymous said...

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Anonymous Anonymous said...

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