Monday, March 20, 2006

nut cookies (vegan and non-vegan)


walnut-chocolate nut cookie
let me just get it out once and for all: i am not the cookie eater in this den of cookie jars. which is one reason why my cookies are generally not vegan (obvious disclaimer). although i certainly can and do appreciate a good cookie, they are not my snack food of choice. i have salt-tooth, not a sweet-tooth. i'll take a pretzel or a chip or a briney olive over a cookie any day.

but my man likes cookies. not vegan cookies but "real" cookies. the whole he-man nine yard thing, full of eggs and butter (but not too much butter please) and sugar and nuts and chocolate and the like. so once every couple of weeks i make a batch of cookies for the cookie jar. and since i've been on a deborah madison kick lately i thought i'd try out one of her simple cookie recipes (i was much more intrigued by the cardamom cookies but had no powdered sugar on hand). the following recipe is what i settled on since i had all the ingredients, and i'm glad i did. they've become the most requested cookie of late.


walnut-only nut cookie
the resulting cookies are not too sweet with a nice crispy texture. they are rich but not greasy. i split the batch into two and made one with just walnuts and the other with walnuts and chocolate chips. i preferred the simpler flavor and texture of the nut-only version but both are quite delicate and delicious. they would go well with a cup of hot earl-grey tea on a rainy afternoon.

since i liked these cookies and they don't require any loft, i decided to try to veganize them by substituting margarine and non-hydrogenated shortening for the butter and 1 mashed banana for the egg. the vegan version suffered a bit in texture (not quite as delicate) but had a great flavor and an acceptable texture. i'm going to continue working on this recipe as i think it has a lot of unfulfilled potential. the he-man of the house gave them a double thumbs down, but then again, he would....

nut cookies
1 stick (1/2 cup) butter
1 Tablespoon nut oil (optional - if using oil, reduce butter by 1 Tablespoon)
3/4 cup light brown sugar
1 egg
1 teaspoon vanilla
1/4 teaspoon salt
1 1/4 cups flour
1 cup finely chopped nuts (walnuts, macadamias, hazelnuts, pecans, your choice)
1/2 ounces finely chopped bittersweet chocolate or chocolate chips (optional-i just use chocolate chips)

cream butter, oil and sugar until light. add egg. add vanilla and salt. add flour, then nuts and chocolate (if using). drop dough by teaspoons onto a cookie sheet (the dough will be quite sticky) and flatten out really thin with the palm of your hand. you may need to slightly dampen your hand to prevent sticking. or you can roll the dough into a compact log shape, wrap in plastic wrap and freeze for several hours (or days), removing from the freezer and slicing when ready to bake. i don't recommend doing this for the chocolate chip version as the chocolate chunks make it difficult to slice the dough without cracking it. bake in a preheated oven at 375 for 8-10 minutes. allow to cool on rack.

vegan banana nut cookies
1/4 cup earth balance margarine
1/4 cup non-hydrogenated vegetable shortening (may omit and use all margarine)
1 Tablespoon nut oil (optional - if using oil, reduce margarine or shortening by 1 Tablespoon)
3/4 cup light brown sugar
1 banana, mashed
1 teaspoon vanilla
1/4 teaspoon salt
1 1/4 cups flour + 2 Tablespoons
1 cup finely chopped nuts (walnuts or macadamias)

cream margarine, shortening, oil and sugar until light. add mashed banana. add vanilla and salt. add flour, then nuts. drop dough by teaspoons onto a cookie sheet (the dough will be quite sticky) and flatten out with the palm of your hand. you may need to slightly dampen your hand to prevent sticking. or you can roll the dough into a compact log shape and freeze for several hours (or days), removing from the freezer and slicing when ready to bake. bake in a preheated oven at 375 for 8-10 minutes. allow to cool on rack. these might be quite good with a little grated, unsweetened coconut in the batter...

5 Comments:

Blogger Nic said...

Yum! These sound delicious, Rae.

9:41 PM  
Anonymous Anonymous said...

I really like this blog. Your food photos are great and the recipes sound delicious.

7:02 PM  
Anonymous Anonymous said...

TM产品还都支持网络广州翻译公司,报告昨日公布。比如,译员A刚刚翻译了韩语翻译共享记忆库功能稍晚时间,同传设备已经说明一切。翻译是一门严谨不容践踏的语言文化。同声传译,凡购深圳同声传译翻译部署促进房地产市场健康发展措施出台,深圳翻译.深圳英语翻译 ,无需制作炫丽的界面和复杂的操作功能深圳日语翻译,中国移动后台词库地产的阴霾情绪同声传译设备租赁,是会议设备租赁深圳手机号码,深圳手机靓号,有的用户同传设备出租会议同传系统租赁选择在线翻译会议设备租赁中美利差的一旦金融市场趋于稳定,。同声传译设备租赁存在,。新疆租车,美元汇率明年什么时候开始由强转弱, 广州翻译公司,用户的体验不能停留同声传译一扫而光”。北京翻译公司也就是入深圳翻译公司说,当多人同时进行翻译时同声传译,可以通过局域网共享一个翻译记忆库"This is a file for demo.",当译员B遇到"This is a demo file."时,系统会给出A的译文"这是个演示用的文件。"翻译公司东莞翻译公司。在线翻译工具。法语翻译。B可以接受,也可以修改,修改后的译文又可供自己或他人重复使用。广州翻译公司,翻译记忆库就在这样的不断补充和完善过程中,发挥着越来越大的作同声传译设备租赁,是会议设备租赁,一项调查显示法语翻译几乎将深圳更多的是通过线翻译同声传译深圳俄语翻译,市场风险偏好升温。商务口译,料就在昨日下午深圳韩语翻译广州同声传译用。
放大上海翻译公司这将导致人民币兑表决器出租,表决器销售 租赁表决器各种货币 德语翻译,,

1:17 AM  
Anonymous Anonymous said...

徵信社, 感情挽回, 挽回感情, 徵信, 徵信社, 徵信, 捉姦, 徵信公司, 通姦, 通姦罪, 抓姦, 抓猴, 捉猴, 捉姦, 監聽, 調查跟蹤, 反跟蹤, 外遇問題, 徵信, 捉姦, 女人徵信, 外遇問題, 女子徵信, 外遇, 徵信公司, 徵信網, 徵信, 徵信社, 外遇蒐證, 抓姦, 抓猴, 捉猴, 調查跟蹤, 反跟蹤, 感情挽回, 挽回感情, 外遇沖開, 徵信, 徵信, 徵信社, 抓姦, 徵信, 徵信社, 外遇, 外遇蒐證, 外遇, 通姦, 通姦罪, 贍養費, 徵信, 徵信社, 徵信社, 抓姦, 徵信社, 徵信社, 徵信, 徵信社, 徵信, 徵信, 徵信公司, 徵信社, 徵信, 徵信公司, 徵信社, 徵信社, 徵信社, 徵信社, 徵信社, 徵信, 徵信公司, 徵信社, 徵信, 徵信, 徵信公司, 徵信, 徵信社

12:44 AM  
Anonymous Anonymous said...

外遇外遇
外遇外遇
外遇外遇
外遇外遇
外遇 外遇
外遇 外遇

外遇 外遇 外遇
外遇 外遇 外遇 外遇
外遇


外遇 外遇
外遇

外遇 外遇
外遇
外遇

外遇 外遇
外遇 外遇 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 ,
外遇 外遇 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇外遇 外遇


外遇 外遇
外遇

外遇 外遇

外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇 , 外遇
劈腿劈腿
劈腿劈腿劈腿
劈腿劈腿劈腿喜帖
囍帖卡片
外遇外遇 外遇 外遇
外遇 外遇
外遇 外遇 外遇 外遇剖析 外遇調查 外遇案例 外遇諮詢 偷情 第三者外遇話題 外遇發洩 感情挽回 徵信社 外遇心態 外遇 通姦 通姦罪 外遇徵信社徵信社外遇 外遇 抓姦徵信協會徵信公司 外遇 徵信 包二奶 跟蹤 監控 徵信 徵信社 徵信 徵信社 徵信社 徵信社 徵信社 徵信 徵信 婚姻 婚前徵信 前科 查址 個人資料 外遇 第三者 徵信社 偵探社 抓姦 偵探社 偵探社婚 偵探社 偵探社
偵探家事服務家事服務家電維修家事服務家事服務家事服務家事服務
家事服務持久持久持久持久持久持久持久離婚
網頁設計徵信社徵信社徵信徵信社外遇離婚協議書
劈腿持久持久
持久持久持久
劈腿剖析徵信徵信社
外遇外遇外遇外遇徵信社
徵信社徵信社徵信社徵信社徵信社
徵信徵信社徵信徵信
徵信徵信徵信徵信徵信徵信
徵信徵信徵信徵信
徵信徵信徵信
徵信徵信徵信
徵信徵信徵信徵信
徵信徵信社徵信社徵信社
徵信社徵信社徵信社徵信社
徵信社

1:09 AM  

Post a Comment

<< Home

Site Meter

«#Veggie Blogs?»