Monday, February 27, 2006

chickpeas with tomatoes and potatoes


dead simple. dead delicious. this recipe from deborah madison opened my eyes to the wonders of corriander. so much so that i frequently double or triple the amount. i am given to bouts of enthusiastic excess.

this recipe is best if you cook the chickpeas yourself in a little salted water, the broth of which is recycled back into the dish. i usually also omit the oil as the dish is plenty succulent without it.

serve over couscous, either the little grain type or the larger pellet sized israeli type.

chickpeas with potatoes and tomatoes
1/3 cup olive oil
1 large onion
3 waxy potatoes, diced into chickpea-sized cubes
2 carrots, cut into 1/2" rounds
1 small dried red chili (i've used a bit of chipotle chili with good results)
2 large cloves garlic (4 if you're a garlic freak), mashed with 1 teaspoon ground corriander
1 cup peeled and diced tomatoes (canned please if it's not tomato season!)
3 cups chickpeas or 2 15 oz. cans, rinsed
1/2 cup water or chickpea cooking broth
1/4 cup chopped cilantro
1/2 cup chopped parsley

heat oil and cook onion until lightly colored, five to eight minutes. you can omit the oil in this recipe altogether and steam fry the onions in a little water, adding more as needed to prevent burning. add garlic and cook a few minutes more. add tomatoes and cooked chickpeas. season with 1 teaspoon salt and freshly ground pepper. add water or chickpea cooking broth. cover and simmer gently until potatoes are cooked through. season and stir in parsley and cilantro.

15 Comments:

Blogger Amy Sherman said...

This looks like a great dish, the kind of thing you can eat in the Winter and kinda pretend it's not Winter. Love those spicy flavors. I'm putting chickpeas back on my shopping list.

9:35 AM  
Blogger Harmonia said...

Another winner!

1:24 PM  
Blogger KaiVegan said...

Looks really good! I made chickpea soup yesterday, too. Mine was with spinach, tahini, cumin seeds, garlic, lemon juice, etc.

6:02 AM  
Blogger rae said...

amy: chickpeas rock. they're the bacon of legumes. fat, juicy and creamy. yum.
harmonia: yeah, i love this dish. all hail deborah madison.
kaivegan: yum, that soup sounds really tasty.

3:05 PM  
Blogger cookiecrumb said...

Deborah Madison is a genius with recipes. For all you cilantro doubters -- or even haters -- cooking really tames that "soapy" flavor. Really, really tames it. I made a DM soup with at least this much cilantro, and it was awesome.

5:12 PM  
Blogger rae said...

cookiecrumb: are there really cilantro haters out there? i can't imagine. i would snort the stuff if i could.....

7:41 PM  
Blogger Catherine said...

This looks great! I'm trying this one.

7:37 PM  
Anonymous zelenKel said...

when exactly do you add the potatoes? thanks - this sounds good! (I have been making bagels from your recipe - I love them!)

5:39 PM  
Anonymous zelenKel said...

p.s. - when also for the carrots and the chili..

5:41 PM  
Blogger rae said...

katherine: let me know if you make any interesting alterations...

zelenkel: i throw all the veggies into the pot except for the cilantro and parsley at the same time. depending on how soft my chickpeas are i might add them in with the veggies or when the veggies are half way done.

1:08 PM  
Blogger jd said...

Your picture of this dish inspired me to finally buy Deborah Madison's cookbook & make this recipe!

Thanks - & I love your blog :)

2:38 AM  
Anonymous Anonymous said...

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1:35 AM  
Blogger 夏天 said...

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7:36 PM  
Anonymous Anonymous said...

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