Thursday, August 18, 2005

sopa azteca



yes, that bowl is indeed empty. this crude, crumbly, humble pottery is one of my favorite relics from my time in mexico. somehow the ornate talavera pottery with its bright colors and showy designs just didn't turn my crank once i returned to the u.s. not like this stuff. i suppose it's because it's more representative of what i view to be the "real" life of mexico. in other words, my life in a conservative cowboy town high up in the desert: the mercados crammed full of hanging pig carcases, stinky vats of lard fried pork skin, piles of avocados at 15 pesos a kilo, fresh rounds of crumbly cheese with flies buzzing around, stands with old ladies selling freshly squeezed juices, and, oh yeah, how could i forget the "onion boy". he who strutted around in a wife beater and battered cowboy hat, gratuitously heaving sacks of onions over his head just to show off the perfect triangle of his finely sculpted physique. how many unnecessary onions did i buy, let rot, then go back for more?

so.... rough clay pottery plus onions minus onion boy plus summertime plus bumper crops of tomatoes equals what?. isn't it obvious? it equals the sum of all creation: soup. hot, steaming bowls of tomato-based soup to fortify us during the pinche cold and foggy san francisco summer. this is one of my favorite soups and very, very easy to make. be sure not to skimp on the garnishes as they really make the soup shine. speaking of garnishes i also have a great recipe for vegetarian green posole. maybe i'll post it if this damn fog doesn't clear up soon.

Sopa Azteca

4 cups vegetable stock
3 large or 6 small tomatoes, roasted and peeled (either broil or roast over open gas flame)
2 large cloves garlic, peeled
1 small white onion, peeled and chopped
½ - 1 teaspoon chipotle chili (use either canned, chipotles in adobo sauce, or soak dried chili in boiling water for 20 minutes – remove seed and veins unless you like it really hot)
4 epazote leaves (optional – may substitute ½ t. oregano)
1 tablespoon oil, plus enough to fry the tortillas
4 corn tortillas (or 1 cup crumbled store bought tortilla chips)
sliced avocado
cilantro
1 lime, cut quartered
Mexican crema or sour cream
crumbled queso fresco or mild feta cheese

cut the tortillas into Frito-size strips, fry in hot oil until crispy, and drain well, set aside. in a large saucepan, bring the broth to a simmer. meanwhile, place the roasted tomatoes, garlic, onion, chiles, ¼ of the tortilla strips, and epazote in the blender with just enough broth to allow the blades to turn, and puree. if you have the time and the inclination (try it at least once to see if this extra step is "vale la pena" for you - i generally skip it), in a separate saucepan, heat 1 tablespoon oil, add the puree and cook over medium heat for 10-15 minutes. add the simmering broth, cook another 15 minutes; add salt to taste.

serve the soup with the fried tortilla strips (or, more likely, store bought chips) in the broth and pass the cheese, avocado, lime, cilantro and crema separately, to be added by each diner. the addition of these garnishes, especially the lime and chips really makes the dish, so don't skimp!

by the way, here is a picture of the dreaded fog - just in case you don't believe me...

15 Comments:

Blogger cookiecrumb said...

OK, just as soon as I'm allowed to eat corn again... and avocados (do they even grow locally, aside from private back yards?).
Meanwhile: 101 Cookbooks has a vegan dessert that looks yummy, if you're allowed chocolate.
http://www.101cookbooks.com/archives/print/000310.html

1:07 PM  
Blogger rae said...

yeah, that recipe looks really good, i'm gonna have to try it. the day i deny myself choclate is the day i give it all up and walk around barefoot in an itchy burlap sack banging a harekrishna tambourine. i mean, what's the point in a life without the little pleasures?

it's amazing what you can do with silken tofu as long as there are enough strong flavors around to hide that asceptically boxed tofu taste. speaking of tofu i will be making a pilgrimage to the mother of all tofu shops, san jose tofu, over the weekend. methinks i will have to do a posting on it...

9:29 PM  
Blogger cookiecrumb said...

[cue finger cymbals]
Oh, please post about San Jose tofu. It's a little far for me, but maybe worth a trip once you get me droolin' for it.
Ew -- fog. None here in San Rafael. When we sold our house in SF, hubster asked me where I'd like to live. "California," I wailed... So we crossed the bridge.

3:09 PM  
Anonymous Christine said...

What a beatiful photo... I have a similar, from when I lived in SF (in 1962 - probably before you were born)... but that was also the year we had the hottest summer in a gazillion years.
.... but glad to be back in God's backgarden - Los Angeles...

4:04 AM  
Blogger cookiecrumb said...

Rae: I don't have your e-mail address, so forgive the intrusion here. I've tagged you for another meaningless meme; details here:
http://madeater.blogspot.com/2005/08/tag-im-mad-and-im-it.html
You can ignore this if you want!
xox

2:07 PM  
Blogger Monkey Gland said...

I have a similar looking bowl, it was my grandmothers and it always feels warm to the touch.

9:51 AM  
Blogger Amy Sherman said...

Hi Rae, sorry for posting here but I couldn't find an email address. Just wanted to let you know that I have linked to your blog for "Blog day". You can find the link on Bay Area Bites, http://www.kqed.org/weblog/food/

7:56 AM  
Blogger rae said...

oh, cool! i'll have to check out the bay area bites site.

12:18 PM  
Blogger sexy said...

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