Tuesday, December 06, 2005

classic sugar cookies



i was looking for a new, simple, classic cookie recipe with which to fill my cookie jar when i came across this guy on the martha stewart website. this is a great little drop cookie with a clean, very slight lemon flavor and a nice crispy texture that continues to snap days after coming out of the oven. i made a few minor alterations to the original recipe, adding vanilla and substituting half the butter with non-hydrogenated vegetable shortening (the cookie eater in the house doesn't like things that taste too buttery). if you are a vegan i suspect you could easily swap out margarine and shortening for the butters and use one egg equivalent of the egg replacer of your choice (i usually bake with e-nergy egg replacer).

sugar cookies
3 cups flour
1 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
1 3/4 cups sugar
1/4 cup light brown sugar
1 Tablespoon lemon zest
1 Tablespoon fresh lemon juice
2 t. vanilla
1 cup butter (i use 1/2 c. non-hydrogenated vegetable shortening plus 1/2 c. butter)
2 eggs

sift flour, baking soda and salt together and set aside. cream sugar, lemon zest and both sugars until fluffy. add eggs one at a time. add lemon juice. add dry ingredients and mix until just combined. drop onto cookiesheet (i used a heaping Tablespoon per cookie) and press down, giving the cookie a flat surface. sprinkle with coarse sugar and bake for 10-15 minutes at 350. the original recipe says to sprinkle some sugar on the surface of each cookie, then lightly stroke with a wet pastry brush, then sprinkling a little more sugar on top. i don't have a pastry brush so i skipped this step. they still turned out great.

10 Comments:

Blogger Harmonia said...

What do you suggest for egg alternatives to baking recipes like this?

Neat pic!
Happy Tuesday!

1:47 PM  
Blogger cookiecrumb said...

Those look exactly like cookies! Well done.
(Do you ever visit Meathenge? Not exactly your style of cooking, but he confesses he has a butter gag reflex.)

4:56 PM  
Blogger rae said...

harmonia: for cookies i think ener-g egg replacer works best. if you can't find it in your local market, bryanna has a recipe for a homemade version as follows:

1 cup potato starch
3/4 cup tapioca flour
2 teaspoons baking powder
1 and 1/2 T. guar or xanthan gum

Mix together well and store in a tightly-covered container in a cool dark place. Use 1 and 1/2 T. plus 2 T. per egg.

cookiecrumb: meathenge, yeah, i swing round now and again for a peek at the dark side.

9:30 AM  
Blogger obachan said...

Mmmm... These look so nice! Want to keep some in my cookie jar.

11:27 PM  
Blogger sexy said...

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2:55 AM  
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